商品紹介あまざけamazake

1300年以上の歴史を持つ
日本伝統の発酵飲料「あまざけ」

あまざけの歴史を遡ると、今からおよそ1300年前に書かれた日本最古の歴史書日本書紀に辿り着きます。女神が作った「天甜酒（あめのたむさけ）」、天皇に捧げた「醴酒（こさけ）」という名で記されています。あまざけが市民に根付いたのは江戸時代。夏バテ防止の飲料としてだけでなく、料理や菓子づくりにも使われていたそうです。古代から現代まで絶えることなく、日本人に大切に引き継がれてきた発酵飲料、それがあまざけなのです。

Online store

「あまざけ」はお稲荷さん
参りに欠かせない
エナジードリンクでした

体のエネルギー源となるブドウ糖や、代謝を助けるビタミンB、必須アミノ酸類など多くの栄養成分が詰まったあまざけ。参道商店店主の祖母は、参拝で山に登る信者さんに向けたエナジードリンクとして、京都で70年以上の歴史を持つ銘店「マルキ商店」のあまざけを振舞っていました。

京都の老舗に愛されてきた
あまざけの銘店「マルキ商店」
の味を現代に継承。

参道商店がお届けするあまざけは、昭和20年頃から京都であまざけをつくり続けていた「マルキ商店」さんの味を引き継いだものです。高齢を理由に店の閉業を決断されていたマルキ商店のご主人に頼み込み、数年の修行を経て味を継承。祖母の代から三代にわたってご縁のあった参道商店だからこそお許しをいただき、受け継がせていただきました。自前の製造所を開いてからも、ご主人に何度も試飲していただき、調整を繰り返して完成させたあまざけ。ご夫妻が守り続けてきたマルキの味と、古き良き文化を継承する参道商店の想いがひとつになった、どこか懐かしく奥深いあまざけをお楽しみください。

参道商店渡邊とマルキ商店ご主人との対談の様子 — マルキ商店ご主人金野さん（写真右）、祖母の渡邊綾子（中央）

マルキ商店ご主人金野さん（写真右）、祖母の渡邊綾子（写真左） — マルキ商店ご主人金野さん（写真右）、祖母の渡邊綾子（中央）

こだわりの素材DISCERNING MATERIAL

江戸時代から続く醤油蔵
自家製の無添加米麹。

国産原料にこだわる老舗醤油蔵「井上本店」の米麹を使用しています。井上本店さんは、自然の流れの中でゆっくりと発酵熟成させる昔ながらの製法を受け継ぐだけでなく、微生物についての深い知識を持った醤油蔵。現代科学の目線で製品の検証・見直しを行っており、元大手酒造メーカーの研究者であった女将さんが取り仕切る自前の分析室までお持ちです。そんな井上本店さんが手がける安心の無添加米麹を使い、あまざけを製造しています。

あまざけ作りに最適な
京都育ちのキヌヒカリ。

絹のように白く艶やかな炊き上がりが特徴のキヌヒカリ。参道商店は各地で生産されるキヌヒカリの中でも当店と同じ京都育ち、亀岡産を選んでいます。寒暖差のある大地と、山から流れる天然水、育苗から収穫までを自前で行う農家さんの想いをたっぷり受けた亀岡産キヌヒカリは、適度な粘りで甘みが出やすく、あまざけづくりに適しています。

坂田信夫商店が開発した
有効成分が多い黄金生姜。

昭和22年から高知県で生姜栽培を行う「坂田信夫商店」の生姜を、土がついたままの新鮮な状態で仕入れています。坂田信夫商店さんが長い年月をかけて開発した生姜は、生姜自体が若返り現象を起こし、病害虫にも強い種。免疫力を高める、体を温める、抗菌などの効果が期待できる、生姜の有効成分が一般的な生姜よりも多く含まれています。

製造工程MANUFACTURING PROCESS

まぜあわせ

炊きたてのキヌヒカリをうちわで扇ぎ、温度を麹菌が過ごしやすい60度以下に下げ、麹菌を投入。キヌヒカリ一粒に米麹一粒が密着することを目標に、手作業で優しくまぜあわせます。一般的なあまざけの製法は、米を粥にした状態で麹菌とあわせますが、参道商店では炊きたての米を使用。キヌヒカリの粒感をお楽しみいただくため、米を潰さぬように慎重にまぜあわせています。

発酵

キヌヒカリと米麹をまぜあわせた「あまざけの素」を、50〜55度に温度調節した発酵樽に投入します。その日の気候にあわせてじっくり約15〜18時間、熟成発酵。米麹独特の甘みが生まれた頃、すりおろした黄金生姜の絞り汁をたっぷり加えます。参道商店では、生姜の有効成分を余すことなくお届けするため、皮付きですりおろし、味に雑味が出ないように絞り汁のみを使用しています。